il pane
questa è la ricetta base del pane, molto semplice - anche se, naturalmente, la macchina del pane vi risparmierebbe la fatica di impastare a lungo… ; ovviamente, come tutte le ricette base, può essere arricchita con ogni genere di aroma : erbe, olive, pecorino, pomodorini secchi, fichi, uvetta, uova , latte… questa versione utilizza farina bianca e lievito di birra, anche se, naturalmente , il lievito naturale è impareggiabile ( prima o poi posterò la ricetta… ):
PANE ( ricetta base ):
500 g di farina bianca
200 g di acqua tiepida
30 g di lievito di birra in panetto
15 g di sale
4 cucchiai di olio d’ oliva
far sciogliere nell’ acqua tiepida il panetto di lievito sbriciolato e il sale, mescolando bene. nel frattempo, in una ciotola , porre la farina, l’ olio e il composto di acqua e lievito, e lavorare a lungo, prima con la punta delle dita e poi, quando la pasta sarà ben soda, con entrambe le mani ( la lavorazione deve essere lunga circa un’ ora, meglio ancora se praticata a più riprese ). realizzare una palla con l’ impasto, inciderlo a croce, coprirlo con un panno umido e lasciarlo lievitare per un’ ora in un luogo tiepido. al termine, quando sarà ben gonfio, lavorarlo ancora leggermente ( non troppo a lungo ) e realizzare un filoncino, una pagnotta o la forma che più si preferisce, e infornare su una teglia coperta di carta forno, a 220°C per 20 - 30 minuti ; per evitare che il pane si secchi in cottura, ponete sotto la grata del forno una pentola con dell’ acqua fredda, così che evaporerà un pò alla volta mantenendo un ambiente umido. una volta cotto, lasciarlo intiepidire fuori dal forno e servire subito.
), mettetela pure un minuto al microonde, poiché tornerà alla sua densità originale senza smontarsi, e quel piacevole tocco di tepore la renderà, se possibile, ancora più buona.