macarons al caramello salato
… cosa sarà questa cosa dal nome oscuro e un pò inquietante?? niente di più semplice che il più classico e delizioso biscotto francese, una sorta di amaretto morbido e friabile con un ripieno molto noto alle papille dei nostri cugini d’ Oltralpe, assolutamente delizioso e stuzzicante. per la preparazione dei macarons, la cosa fondamentale, naturalmente, sono gli albumi, che vanno montati alla perfezione, per ottenere il tipico effetto ” a cupoletta ” liscia e lucida dei migliori macarons ; questi biscottini vengono poi uniti due a due con una crema al caramello e burro salato ( se non riuscite a trovarlo, potete sostituirlo con del burro ecco la ricetta:
MACARONS AL CARAMELLO SALATO :
2 albumi
180 g di zucchero a velo
20 g di zucchero semolato
100 g di mandorle in polvere
per il caramello al burro salato:
120 g di zucchero
8 cl di panna liquida
30 g di burro salato
frullate insieme lo zucchero a velo e la polvere di mandorle, così da ottenere un mèlange finissimo ; nel frattempo, montate gli albumi a neve . unite lo zucchero semolato poco alla volta, aumentando via via la velocità delle fruste elettriche, fino ad ottenere una spuma brillante e fermissima. versate a pioggia il composto di mandorle sugli albumi montati, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’ alto, facendo attenzione a non smontare gli albumi. quando il composto sarà perfettamente uniforme, disponetelo a ” ciuffetti ” grandi più o meno come una noce su una teglia foderata di carta forno per mezzo di un sac-à-poche a bocchetta liscia, facendo attenzione a lasciare 4-5 cm di spazio fra un macaron e l’ altro . infornate a 160° per circa 15 minuti, ruotando la teglia su sè stessa a metà cottura per garantire una perfetta uniformità nella distribuzione del calore . lasciate riposare circa 2 minuti i macarons in forno prima di estrarli e staccarli dalla carta forno.
nel frattempo, preparate il caramello salato : fate sobollire la panna liquida e tenetela in caldo ; in un’ altra casseruola, cuocete lo zucchero a secco (= senza aggiunta di liquidi ), fino ad ottenere un caramello leggermente dorato . A questo punto, togliete la casseruola dal fuoco e, sempre mescolando energicamente, aggiungete la panna calda e il burro morbido a pezzetti ( fate attenzione, il composto potrebbe schizzare ). continuate a mescolare fino al raffreddamento. A questo punto, spalmate i macarons con questa crema e uniteli due a due.
