gourmand

Non so se avete mai sentito parlare di Robert Linxe… vi dico solo che è unanimemente considerato il miglior cioccolatiere del mondo ; i suoi negozi, ” La maison du chocolat “, sono una tappa obbligata per chiunque passi da Parigi, New York o Tokyo ( purtroppo in Italia ancora niente… ) . tuttavia, questo post non vuole essere un messaggio pubblicitario, come potrebbe sembrare, ma vuole introdurre una ricetta favolosa, inventata proprio da Monsieur Linxe, che ho spesso riproposto a casa mia : la torta Pleyel. si tratta di un soffice e ” cioccolatoso ” plum-cake al cioccolato e mandorle, aromatizzato alla vaniglia ,che, a causa del mio forno non proprio modernissimo, mi è sempre venuto con un cuore morbido e semiliquido ( vi assicuro che mai un errore culinario fu tanto gradito in casa mia ! con il centro cremoso la torta risulta, a mio parere, ancora più buona ).
questa è la ricetta, tratta dal libro ” la maison du chocolat ” di Robert Linxe:

PLEYEL:

200 g di cioccolato fondente al 70 %
5 uova
180 g di burro
10 g di essenza di vaniglia
200 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
20 g di zucchero semolato
100 g di farina
75 g di mandorle in polvere

far fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria, su fuoco dolce ; alla fine, unire il burro a pezzetti e ,quando sarà ben amalgamato, aggiungere la vaniglia, i tuorli delle uova e lo zucchero a velo. Aggiungere la polvere di mandorle e togliere la pentola dal bagnomaria, mescolando bene ; incorporare la farina. montare a neve gli albumi con il sale, aggiungendo poco alla volta lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto ben fermo. allora, incorporare gli albumi montati all’ impasto, facendo attenzione a non smontarli ; alla fine, versare il tutto in uno stampo da plum-cake imburrato e infarinato, e infornare a 200 ° per 20 minuti circa. al termine, estrarre il plum-cake dal forno e lasciarlo riposare qualche minuto prima di servirlo.