brodetto di pesce all’ abruzzese
BRODETTO DI PESCE ALL’ ABBRUZZESE:
1,5 Kg fra merluzzo, triglie, rana pescatrice, calamari, scorfani, sogliole, canocchie , scampi )
400 grammi di vonogle e cozze
800 grammi di pomodori maturi pelati in dadolata
1 peperone rosso
3 spicchi d’ aglio
1 ciuffo abbondante di basilico e prezzemolo
olio d’ oliva
peperoncino piccante
sale
pulire accuratamente il pesce : lasciare intere le triglie, tagliare tesa e coda alla pescatrice, allo scorfano e alle sogliole e merluzzi e tagliarli in tranci, pulire i calamari e lavare senza sgusciare canocchie e scampi. nel frattempo, immergere per un’ ora in acqua salata le vongole, poi lavarle e spazzolarle assieme alle cozze. porre tutti i molluschi in una padella a fuoco alto fino a che non si saranno tutti aperti. a parte ( meglio se in un tegame di terracotta ) , far soffriggere nell’ olio gli spicchi d’ aglio e il peperoncino; poi unirvi il mazzetto aromatico, i pomodori e i peperoni a listarelle, e lasciar appassire, salando appena. allora, unire scorfano, merluzzo e pescatrice , mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. in seguito, unire i pesci rimasti in quest’ ordine : calamaretti, sogliole, triglie, canocchie e scampi; coprire e lasciar cuocere ancora 7-8 minuti , senza mescolare, ma scuotendo leggermente il recipiente. un attimo prima di toglierlo da fuoco, aggiungere al brodetto i molluschi scolati del loro liquido di cottura. salare e servire subito.
